Джалеби

Джалеби – одна из самых любимых и популярных сладостей в Индии. 

"Это жареные жёлто-оранжевые колечки, пропитанные шафрановым сиропом. Джалеби вкуснее всего сразу же приготовленными, потому что тогда они хрустящие, сочные и ароматные. Когда они остывают, то теряют хрустящесть, а сироп кристаллизируется, но и тогда они очень вкусны."

Шафран является одной из самых редких специй в мире. 1 грамм настоящего шафрана стоит дороже 1 грамма золота. Так что эта специя не каждому доступна. Наверно, поэтому в этом рецепте шафрана нет.

Тесто:

Мука - 2 стакана

Сметана - 1 ст.л.

Сода - 1/4 ч.л.

Манка - 2 ч.л.

Вода - 1,5 стакана

Сироп:

Сахар - 2 стакана

Вода - 1 стакан

Лимонный сок - 1 ст.л.

Растительное масло

1. Замесить тесто консистенцией, как густое тесто на блины. Накрыть и поставить в теплое место минимум на два часа.
2. Приготовить сироп. Для этого смешать воду с сахаром и поставить на огонь, когда закипит — добавить лимонный сок и через 5 минут выключить.
3. Найти плотный кулек и отрезать уголок, а с противоположной стороны сделать большое отверстие, если его там нет. Или использовать кондитерский мешочек или шприц (я пробовала оба способа, но второй способ показался удобнее).
4. Налить масло в сковороду слоем не менее 3 см и поставить на огонь.
5. Перелить часть теста в кулек, зажать верхнее отверстие и выдавливать его тонкой струйкой в кипящее масло круговыми движениями, чтобы получались спиральки.
6. Жарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Масла должно быть столько, чтобы джалеби не касались дна сковородки.
7. Вынуть их шумовкой, дать стечь лишнему маслу и окунуть в теплый сироп на 10 секунд.
8. Пропитанные сиропом джалеби выкладывать на поднос, чтобы они подсохли и остыли.

После пропитки в сиропе, джалеби должны оставаться хрустящими, поэтому не оставляйте их там дольше, чем на 10-15 секунд!

स्वादिष्ट खाना (Svādiṣṭ khānā - Приятного аппетита!)