Кухонное Ремесло с Айськой: Самосы с овощами

Самосы - это индийские пирожки (как правило, с овощами), которые жарят в большом количестве масла. Тесто готовится без молока, яиц и дрожжей, а начинка может быть самой разной: овощи, рис, тофу, а также орехи, фрукты, творог, ...

Тесто:

Мука - 400 г

Соль - 0,5 ч.л.

Сливочное, топлёное или растительное масло - 100 г

Вода - 150 мл

Начинка:

Картофель - 3 шт. (маленькие)

Капуста (цветная или обычная) - 200-300 г

Зелёный горошек (варёный или консервированный) - 200 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Специи: кумин, имбирь, куркума, корица, асафетида, шамбала, молотый кориандр, соль, перец по вкусу.

Шаг 1. Готовим тесто

Муку высыпать в миску, добавить соль и масло, руками втереть масло в муку.
Добавить воду и вымешивать минут пять, пока тесто не станет однородным, мягким и неприлипающим к рукам.
Скатать его в шар, накрыть целлофаном и отложить на то время, пока готовится начинка.

Шаг 2. Готовим начинку

Капусту мелко порезать. Картошку нарезать кубиками.
В большой сковородке поджарить в растительном масле специи. (Вместо асафетиды можно использовать натёртый чеснок).
Когда специи потемнеют, добавить кубики картошки и жарить, помешивая минуты 3-4
Потом туда же выложить капусту, жарить ещё 3-4 минуты. Влить немножко воды и оставить тушиться под крышкой до готовности. По рецепту нужно тушить 15 минут, но можно выключить и раньше.
Добавить к готовым овощам горошек, посолить, поперчить и перемешать. Дать остыть.

Шаг 3. Формируем самосы

Поделить тесто на 10 кусочков и скатать из каждого шарик.
Посыпать разделочную доску мукой и раскатать каждый шарик в лепёшку диаметром примерно 15 см. Каждую разрезать пополам, сложить оба конца прямой стороны, чтобы получился конус (можно немного водой край намочить, чтобы лучше схватилось), прищипнуть края
Заполнить конус начинкой на две трети, соединить края.

Шаг 4. Последний штрих